Sécurité sanitaire des aliments : le LAMICODA de l’Université de Lomé en alerte sur les marchés en période de fêtes
Université de Lomé | Recherche – Santé publique – Vulgarisation scientifique
Rédaction : XbaseNews | 29 décembre 2025
Dans le cadre de sa mission de recherche appliquée et de promotion des bonnes pratiques d’hygiène, le Laboratoire de Microbiologie et de Contrôle des Denrées Alimentaires (LAMICODA) de l’Université de Lomé a conduit une sortie de terrain le lundi 29 décembre 2025 dans plusieurs marchés et points de vente stratégiques de la capitale.
Cette activité s’inscrit dans une démarche de prévention des risques sanitaires liés à la consommation des aliments, particulièrement accrue en période de fêtes de fin d’année, où l’offre alimentaire augmente de manière significative.
Des sites de consommation à fort enjeu sanitaire
La mission s’est déroulée sur quatre sites à forte fréquentation :
- le marché d’Amoutivé,
- le marché de Bè,
- le marché d’Adawlato,
- et la Quizaine commerciale.
Ces espaces constituent des points névralgiques de distribution des denrées alimentaires, tant pour les ménages que pour les revendeurs.
Une sortie pédagogique encadrée par la recherche
La sortie a été réalisée par les étudiants de l’École Supérieure des Techniques Biologiques et Alimentaires (ESTBA), sous la supervision scientifique du Dr Djeri Bouraima, directeur du LAMICODA.
Selon le Dr Bouraima, cette initiative répond à l’une des missions fondamentales du laboratoire :
« Garantir la sécurité sanitaire des aliments consommés par les populations en identifiant les risques microbiologiques et en sensibilisant les acteurs du système alimentaire. »
Contrôles de terrain : des indicateurs simples mais essentiels
Sur le terrain, l’équipe a procédé à une évaluation qualitative des denrées alimentaires selon plusieurs critères scientifiques accessibles :
- la présence, la lisibilité et la validité des dates de péremption,
- l’intégrité des emballages,
- l’aspect visuel et organoleptique des produits (couleur, odeur, texture),
- le respect minimal des bonnes pratiques d’hygiène lors de la commercialisation.
Les observations ont révélé la présence de produits non conformes, notamment des denrées sans date de péremption, d’autres clairement périmées ou présentant des signes visibles d’altération.
Conserves alimentaires : un risque microbiologique réel
Une attention particulière a été portée aux produits en conserve, largement consommés pendant les fêtes. Le Dr Djeri Bouraima explique :
« Les conserves sont traitées pour inhiber la croissance des micro-organismes. Toutefois, lorsque ces mécanismes de conservation sont dépassés, certaines bactéries peuvent se multiplier, produire des toxines et libérer des gaz, entraînant le bombement des boîtes. »
La présence de boîtes bombées constitue un signal d’alerte majeur, révélateur d’une possible contamination microbiologique pouvant entraîner des intoxications alimentaires graves.
Analyses en laboratoire et effet dissuasif
Au-delà des observations visuelles, des prélèvements d’échantillons ont été effectués. Ils feront l’objet d’analyses microbiologiques et physico-chimiques au sein du LAMICODA afin de confirmer scientifiquement les risques sanitaires identifiés.
Par ailleurs, la présence visible des équipes universitaires sur les marchés contribue à un effet dissuasif, incitant les commerçants à adopter des pratiques plus responsables et conformes aux normes en vigueur.
Un message clair aux consommateurs et aux commerçants
Le LAMICODA rappelle que la sécurité sanitaire des aliments repose sur une responsabilité partagée :
« Un prix bas ou une promotion ne doivent jamais primer sur la santé. Les consommateurs doivent vérifier l’état des emballages, les dates de péremption et éviter les produits dont les inscriptions sont altérées ou douteuses. »
Cette activité a également permis aux étudiants de l’ESTBA de renforcer leurs compétences pratiques, tout en jouant un rôle actif de sensibilisation auprès des populations.
LAMICODA : science, formation et engagement sociétal
À travers cette sortie de terrain, le Laboratoire de Microbiologie et de Contrôle des Denrées Alimentaires réaffirme son rôle de structure universitaire engagée, au service de la recherche scientifique, de la formation professionnalisante et de la protection de la santé publique.
